techniques pour les billes

bonjour a tous

j aimerai faire cuire mes billes parfaitement c est a dire 72°c mais quelle matos utiliser

-cuit vapeur ?
-cocotte minute ?

ou autre comment faite vous ?

merci d avance pour les réponses

ben Kissi je t'ai repondu sur ton autre sujet !

PS: pense a mettre ta profil en avatar

je sai oui tu m'a dit que tu mettai un thermometre mais tu les cuit avec un cuit vapeur ou une cocotte

avec un cuit vapeur on peut pas regler la temperature.

je cherche la technique parfaite pour regler la temperature pile poil.

Il existe dans le commerce des cuiseurs vapeurs professionnels permettant de régler la Tp°, sinon il y a aussi les étuves ou les fours à vapeur...

Moi j'utilise un cuiseur vapeur de ma conception en inox réfractaire, ensuite il faut calculer tes dépense et perte ébergétique pour ajuster la puissance de tes bruleurs afin d'avoir une température de chauffe entre 70 et 75°, si tu veux avoir pile poil 72° +ou -1°C alors il faut soit investir soit fabriquer un cuiseur pas le choix.

Un cuiseur inductriel coute dans les 3000 eur, si tu le fabrique cela descend à 1000 eur, après plus le cuiseur à d'étage plus la vapeur et la chaleur doivent être ventilé et les bruleurs de très bonne facture...

moi c friteuse pic pendant la cuisson et tu juge en fonction de la taille du mix ext et comment tu conserveras
Pour 500 gr de BOUILLETTES, cuisson à la vapeur :
- Diamètres 14/16 mm: 4 minutes
- Diamètres 18/20: 5 minutes
- Diamètre 24: 7 minutes
- Diamètre 30: 9 minutes Pour savoir si tes billes sont bien cuites, elles doivent avoir la même couleur de l'extérieur vers l'intérieur quand tu en coupe une en deux!